Weingut Holger Schneider
Unser Weinkeller
Im Weinkeller unterscheidet man zwischen dem Ausbau von Rot- und Weißweinen:
Weißweinausbau:
- schonendes Quetschen und Pressen der Trauben
- Entfernung der Trübung durch scharfe Vorklärung
- langsame und temperaturgesteuerte Gärung
Durch diese drei Maßnahmen erzielen wir eine optimale Aromaausbeute, die natürliche Kohlensäure wird erhalten. Das Ergebnis fruchtige und frische Weißweine.
Mein Tipp: Nr. 326 Grauer Burgunder trocken
Rotweinausbau:
Trennen der Beeren und Stiele, anschließend werden die Beeren leicht gequetscht und in einen Rotweinmaischetank gefüllt. Auf 20° C erwärmt, so dass die Gärung der Maische beginnt (traditionelle Maischegärung). Die Gärung dauert ca. 10-14 Tage, in dieser Zeit wird die Farbe und die Aromen aus der Beerenhaut entzogen. Nach 14 Tagen wird die Maische gepresst und der Rotwein zur Lagerung in Barrique- bzw. Holzfässer gefüllt..
Mein Tipp: Nr. 129b Spätburgunder Auslese trocken
